我国首个校园配餐服务管理国家标准《校园配餐服务企业管理指南》近日由市场监管总局发布ღ◈◈◈。这一标准适用于哪些企业ღ◈◈◈，从哪些方面对校园配餐服务管理进行了完善？

　　市场监管总局明确ღ◈◈◈，这一标准适用于为中小学ღ◈◈◈、幼儿园提供学生餐制备及配送服务的餐饮服务经营者ღ◈◈◈，不适用于校园自建食堂ღ◈◈◈、学校食堂分包商或承包商ღ◈◈◈。校园配餐服务企业指主要服务于中小学ღ◈◈◈、幼儿园ღ◈◈◈，根据其订购要求集中加工ღ◈◈◈、分送学生餐但不提供就餐场所的餐饮服务经营者ღ◈◈◈。

　　根据这一标准ღ◈◈◈，学生餐包括为在校学生配送的早MGM美高梅登录中心ღ◈◈◈、午美高梅游戏官网ღ◈◈◈。ღ◈◈◈、晚餐或加餐（如下午点心餐）ღ◈◈◈，通常包括桶装ღ◈◈◈、箱装或盒装的热食及水果和预包装食品（如牛奶ღ◈◈◈、饼干MGM美高梅登录中心ღ◈◈◈、糕点等）ღ◈◈◈。

　　标准对校园配餐的过程管理提出要求天海翼快播ღ◈◈◈，建立全过程食品安全管理天海翼快播ღ◈◈◈、风险识别与控制制度ღ◈◈◈，食品安全风险防控的动态管理机制ღ◈◈◈，记录制作完成ღ◈◈◈、配送到位ღ◈◈◈、用餐前相应的时间和热食中心温度ღ◈◈◈。如热食在熟制后1小时内分装ღ◈◈◈，配送人员佩戴口罩等防护用品等ღ◈◈◈。

　　传统监管模式下MGM美高梅登录中心ღ◈◈◈，校园餐问题很多是在事后暴露MGM美高梅ღ◈◈◈。ღ◈◈◈，如何加强事中监管ღ◈◈◈、事前预警？这一标准提出ღ◈◈◈，经营者的设施设备接入“互联网+明厨亮灶”系统ღ◈◈◈，在学校和校园配餐企业的醒目位置设置信息公示栏展示相关信息ღ◈◈◈，主动告知查看渠道ღ◈◈◈。

　　“标准从整体上提高了校园配餐的管理门槛MGM美高梅登录中心MGM美高梅登录中心ღ◈◈◈。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说ღ◈◈◈，补齐食品安全链条监管短板ღ◈◈◈，对过程管理提出了更高要求ღ◈◈◈。

　　钟凯说ღ◈◈◈，和食堂供餐相比MGM美高梅登录中心ღ◈◈◈，校园配餐对于食品安全的要求是相同的ღ◈◈◈。学生餐最主要的危险是致病微生物引起的食源性疾病天海翼快播ღ◈◈◈，比如生熟不分ღ◈◈◈、交叉污染导致的沙门氏菌食物中毒ღ◈◈◈，配送距离较远ღ◈◈◈、保温没做好导致蜡样芽胞杆菌食物中毒等美高梅国际ღ◈◈◈，ღ◈◈◈。

　　市场监管总局表示ღ◈◈◈，这一标准聚焦学校与供餐单位食品安全主体责任落实ღ◈◈◈、食品原料进货检查制度执行ღ◈◈◈、学校食品安全风险防控等校园配餐服务过程中的关键环节天海翼快播ღ◈◈◈，明确了覆盖食谱及原料管理ღ◈◈◈、加工制作天海翼快播ღ◈◈◈、备餐与配送天海翼快播ღ◈◈◈、用餐服务ღ◈◈◈、服务评价改进ღ◈◈◈、应急处理等全链条的规范指引天海翼快播ღ◈◈◈。

　　中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟介绍ღ◈◈◈，对于校园配餐ღ◈◈◈，今年4月15日起施行的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》已经从部门规章层面规定了配餐中涉及主体的食品安全责任ღ◈◈◈，如校长（园长）负责制MGM美高梅登录中心ღ◈◈◈，供餐单位落实食品安全责任制等ღ◈◈◈。《校园配餐服务企业管理指南》作为国家推荐性标准ღ◈◈◈，进一步细化了校园配餐模式下不同主体ღ◈◈◈、不同环节落实食品安全主体责任的具体要求ღ◈◈◈。

　　孙娟娟表示ღ◈◈◈，这一标准结合学生用餐场景设定了食品与营养信息交流的内容ღ◈◈◈，有助于学生增强用餐前后的食品安全ღ◈◈◈、反食品浪费知识以及终生受益的营养ღ◈◈◈、健康知识ღ◈◈◈。

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